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1.原料选择
挑选颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无农药残留的高粱，优先选用红高粱，其淀粉含量高，酒质更优。
2.浸泡处理
用85-90℃热水浸泡高粱16-18小时，水位高于高粱15-20厘米，浸泡过程中翻动2-3次，确保高粱充分吸水，去除单宁和果胶。
3.蒸煮糊化
在酒甑底铺一层粗糠，均匀撒上浸泡后的高粱，大火蒸煮1-2小时，至高粱内无生心、外微开花，保证淀粉充分糊化。
4.冷却与拌曲
蒸煮后迅速冷却高粱至30-35℃，加入酒曲，酒曲用量一般为高粱重量的0.8%-1.2%，搅拌均匀，使酒曲与高粱充分接触。
5.发酵控制
将拌曲后的高粱放入发酵容器，密封发酵，发酵温度控制在28-38℃，最高不超过40℃，发酵时间25-30天，期间避免空气进入，防止杂菌污染。
6.蒸馏操作
发酵完成后，进行蒸馏。蒸馏时先掐去酒头（含甲醇等杂质），收集中段酒（酒精度55-60%vol），尾酒单独存放，用于下次复蒸。
7.陈化与勾调
蒸馏后的新酒需陈化6个月以上，置于恒温、避光、通风的环境中，使酒体醇厚。陈化后根据口感需求进行勾调，调整酒精度和风味。
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1.原料选择
挑选颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无农药残留的高粱，优先选用红高粱，其淀粉含量高，酒质更优。
2.浸泡处理
用85-90℃热水浸泡高粱16-18小时，水位高于高粱15-20厘米，浸泡过程中翻动2-3次，确保高粱充分吸水，去除单宁和果胶。
3.蒸煮糊化
在酒甑底铺一层粗糠，均匀撒上浸泡后的高粱，大火蒸煮1-2小时，至高粱内无生心、外微开花，保证淀粉充分糊化。
4.冷却与拌曲
蒸煮后迅速冷却高粱至30-35℃，加入酒曲，酒曲用量一般为高粱重量的0.8%-1.2%，搅拌均匀，使酒曲与高粱充分接触。
5.发酵控制
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