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基肥：在播种或定植前，结合翻耕整地亩施腐熟农家肥2000-3000公斤或200-300公斤，同时，配施硝硫基15-15-15。
提苗肥：幼苗期要追施少量的速效氮素化肥作为提苗肥。
莲座期施肥：大白菜进人莲座期，生长速度和生长量都比较大，要充足的肥水供应。向白菜喷洒腐蚀酸和微量元素的料，不仅可以提高白菜的产量和质量，还可以降低白菜病虫害的发生率。叶面肥种植户们应早追施高氮肥，配以少量的磷、钾肥，以满足莲座期大白菜快速生长的营养需要。这个时期内，建议每亩施用尿素15-20公斤，硫酸钾10公斤，施肥两天后进行浇水，能保证肥料最大化的满足大白菜的生长需求。如果莲座后期出现疯长现象，要中耕蹲苗，防止莲座叶徒长而延迟结球。
结球期追肥：结球期是大白菜经济产量形成期，生长量大，所需的水和肥料量是整个生长期间最大的时期，需要增加施肥量和次数，每周一次的水和肥料交替施用。
有机肥：种植有机大白菜应以足够的有机肥为基肥，一般每亩施用4~5吨优质有机肥，采用挖沟或挖孔施用，施肥入土。
追肥：白菜追肥应本着轻前重后的原则，在莲座期到前期是追肥的重点。一般在大白菜中8~10片真叶，每亩施用复混肥10~15公斤，在莲座期至前期每亩用尿素4~5公斤，此时用5公斤钾肥，可显著提高产量，增加净菜率。
微量元素肥料：在北方，大白菜容易缺钙，易患干烧性心脏病，可在早期喷洒颗粒状0.2%~0.3%的硝酸钙溶液。对于华南地区许多轻酸性土壤，大白菜易缺硼，可采用0.2%硼砂或硼酸溶液叶面喷施，有良好的防治效果。
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